鸡蛋一直是营养学界口中的明星食材，除了含有多种的身体所需的营养成分，日本抗老医学博士与营养师纷纷表示，每天早餐吃2～3颗水煮蛋，有助于抗失智、帮助褪黑激素的分泌，以及让女性有效对抗乳癌、提升免疫力。
蛋黄中的维生素B群，含有“胆硷”的营养素，能促进身体代谢糖类、脂质的能力，研究显示它还是个脑部神经传导物质的原料，是头脑发展、预防失智的重要营养物质，50 - 60岁中高龄男性每天推荐摄取550毫克、女性425毫克。
日本抗老医学博士白泽卓二说道，一般在门诊上会建议民众，一天食用2～3颗鸡蛋，其它不足的胆硷就通过大豆类食品补充，约200克的大豆食品，等同于摄取到一颗鸡蛋的胆硷。
日本管理营养师松田真纪则表示，鸡蛋能够“重整生理时钟”，带来助眠、提升代谢的效果，因为鸡蛋中有丰富的褪黑激素原料“色胺酸”，可以安眠、减压，让免疫细胞在睡眠中开始作用，还能帮助女性有效对抗乳癌。
“在早餐时段摄取鸡蛋，身体14小时之后会分泌褪黑激素，这个时间在床上躺平，就能让人睡个好觉。”
最理想情况下，松田真纪会建议大家早餐食用半熟蛋，不但营养价值最高，也能在一个半小时完全消化。如果是全熟蛋则要耗费3个小时以上的时间，比较适合当午餐、嘴馋的点心食用。
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